永定客家美食:香菇板栗蒸全鸡

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2018-10-25

原料鸡鸾子一只(未生蛋的小母鸡),约1600克,花菇12朵(约60克),去壳板栗20粒(约100克),精盐6克,鸡精少许。

做法1.杀鸡,煺毛弃内脏,氽烫去血腥,姜汁、米酒、鸡精、盐调和抹匀全鸡,板栗用开水烫后剥去苦皮,花菇水发。

2.砍下鸡爪,连同花菇、板栗一并装入鸡腹,放入蒸钵,复以保鲜膜再加盖,置锅中隔水旺火蒸90分钟。 3.上桌时拨出花菇,板栗围鸡装盘即可。

相关的话★此道菜配料很少,做法简单,原汁原味,朴实无华,正是客家本色在烹调上的真实写照,难怪当年毛泽东在闽西吃这道菜时连声称赞“美味、美味”!。